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Philippe
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le Dim 25 Aoû 2013 - 12:11
la grosse bête bleue est très belle (un homar ?), mais beurk beurk beurk je ne risque pas d'en manger !!!
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le Dim 25 Aoû 2013 - 12:12
Tant mieux, ça en fera plus pour les autres lol!


Pour le 2eme vu que tu ne dois pas en voir souvent en Savoie, c'est tout aussi délicieux (coquille St Jacques)

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le Dim 25 Aoû 2013 - 12:22
Philippe a écrit:Tant mieux, ça en fera plus pour les autres lol!
+ 1 tu m'en envoies quand tu veux, Hélène connait de très bonne recettes ...

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le Dim 25 Aoû 2013 - 13:21
Moi je prends tout de suite...J'adore...Miam !!!!

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le Dim 25 Aoû 2013 - 13:30
Moi aussi suis preneur et avec ces bestiaux les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!!!!!

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le Dim 25 Aoû 2013 - 13:49
jft2607 a écrit:Moi aussi suis preneur  et avec ces bestiaux les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!!!!!
Moi c'est ébouillanté dans l'eau de mer, sans mayonnaise surtout, et avec un bon morceau de pain couvert de beurre salé

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le Dim 25 Aoû 2013 - 13:49
Philippe a écrit: Moi c'est ébouillanté dans l'eau de mer, sans mayonnaise surtout, et avec un bon morceau de pain couvert de beurre salé
Là je bave !!! Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes 

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le Dim 25 Aoû 2013 - 14:07
jft2607 a écrit:Moi aussi suis preneur  et avec ces bestiaux les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!!!!!
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Le summum pour conserver toute la saveur des crustacés : la cuisson en four à vapeur ; ils sont cuits dans leur jus sans rien d' autre ==> un régal. cheers
Sinon pour les bivalves : farcis, quel délice. tongue 

Le tout avec pain noir (Sarazin), beurré demi sel (baraté + sel de Guérande) et avec un bon Muscadet (tiré sur lie) ==> le pied ! sffler 
Bon, pour le blanc je ne suis pas difficile : Loire, Bourgogne, Alsace, etc... pourvu qu' il soit fruité, et dans les rosés du sud, il y a aussi de quoi se régaler. Wink
Toujours avec modération, bien sûr ! A table ! 10a10

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le Dim 25 Aoû 2013 - 14:12
Avec un muscadet ou un Sancerre.... le bonheur !

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le Dim 25 Aoû 2013 - 14:18
Philippe a écrit:Avec un muscadet ou un Sancerre.... le bonheur !
... Et pis, quand t' es à table, t' as pas besoin de savoir quel temps y fait dehors, hein ? lol! 

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le Dim 25 Aoû 2013 - 14:34
Tiens une recette "Jacques Martin" entendue il y a au moins 30 ans à la radio :
Dorade au sel.
Prendre une belle dorade, la vider sans écailler sans étêter, à la place des entrailles mettre du thym, du laurier et une rondelle de citron.
Prendre un plat assez haut et remplir le fond d'un cm de gros sel.
Poser la dorade, la recouvrir de gros sel.
20 min au four thermostat 7.

Casser la croute pour sortir la dorade dont la peau va bien se détacher.

Savourer les filets qui ont cuit dans leur jus.

Un gros-plan fait bien l'affaire avec.

Ca marche aussi avec un joli bar (j'ai testé)



Prochaine recette.... les St Jacques au poireaux.... ça vous dit ?




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le Dim 25 Aoû 2013 - 15:39
Je vois que les jours de pluie aiguisent les papilles gustatives ...Evidemment je prends la part de Félix,

Un vrai scandale.  Beurk pour du homard Shocked Shocked Shocked 
Pour les St Jacques, je les préfère simplement à la provençale : noix et corail farinés puis rapidement sautés à l'huile d'olive et y jeter généreusement en fin de cuisson ail haché et persil geek
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le Dim 25 Aoû 2013 - 15:49
L'ail ça gâche le gout

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le Dim 25 Aoû 2013 - 15:57
Philippe a écrit:L'ail ça gâche le gout
Moi, j'adore, dans la cuisine j'ai tendance à en mettre avec pratiquement tout, l'huile d'olive pareil. (sauf dans le café)
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le Dim 25 Aoû 2013 - 17:01
Philippe a écrit:L'ail ça gâche le gout
C'est bon pour la circulation...

(ce soir soupe au pistou faite par ma Marseillaise, avec de l'ail, of course...)

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le Dim 25 Aoû 2013 - 18:37
Eh Philippe !! Il va falloir que tu ouvres une rubrique culinaire : Recettes de cuisine des Ophrysiens !!
Déjà, rien que ce post, ça fait rudement saliver !! bounce 
Je propose qu'Annie (Michcool) nous mette les croquants... (moi, je l'ai déjà langue ), Annie (Annie) celle du Planteur cheers  ...
... du boulot pour cette automne !! laughing laughing laughing

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le Dim 25 Aoû 2013 - 19:27
Je suis comme Philippe, si vous n'en voulez pas je prends votre part. Un seul principe, recette simple (dans les deux cas, pas ou très très peu d'ail ), mais deux remarques :

- le homard s'accorde parfaitement avec le barbecue. Philippe tu dois essayer le homard grillé (coquille du côté du feu, quelques herbes et hop tartine de beurre). Si vous pouvez investir dans un meursault, un Puligny-Montrachet, un Pessac-Leognan ou un chateauneuf du pape blanc.....Sinon plein de petits blancs très agréables, Philippe il y a même un type en Normandie qui fait du vin blanc du côté de Saint Pieerre sur Dives.
Attenton, la bisque de Homard nécessite un Cassis ou un Collioure.

- pour la coquille Saint Jacques, je ne connais pas de mauvaise recette, c'est bon tout le temps. J'ai une petite préférence pour une recette au Noilly-Prat qui requiert pour aller avec par exemple un Vouvray 1/2 sec (Vincent Careme) possédant des sucres résiduels. Sinon Chablis, Sancerre, Puligny-Montrachet, Riesling, Muscadet de 5-6 ans, mais un petit blanc de La Clape, un Picpoul de Pinet, un Bandol, un Cassis ne seront pas désagréables.

J'en ai l'eau à la bouche, mais je me contenterai pour ce soir de quelques crevettes et d'un (grand) verre de Sancerre.


HY



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le Dim 25 Aoû 2013 - 19:57
Je connais le homard grillé mais je préfère quand même cuit dans l'eau de mer.

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le Lun 26 Aoû 2013 - 9:05
Philippe a écrit:
Prochaine recette.... les St Jacques au poireaux.... ça vous dit ?
Et comment, j'en ai déjà l'eau à la bouche !

Guy, c'est quand tu veux pour le Planteur, d'autant plus que c'est recommandé par le corps médical, les 5 fruits y sont, le seul problème, les 55 ou 59° du rhum sffler 

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le Lun 26 Aoû 2013 - 9:17
Annie a écrit:
Philippe a écrit:
Prochaine recette.... les St Jacques au poireaux.... ça vous dit ?
Et comment, j'en ai déjà l'eau à la bouche !
Emincer qques poireaux, les faire cuire doucement asn une poêle avec couvercle.
Une fois cuits, les égoutter un peu si nécessaire et ajouter de la bonne crème fraiche normande (pas lésiner sur la quantité Smile ), bien épaisse et râper un peu de muscade, saler, poivrer.
Faire rapidement revenir les coquilles dans la poêle (pas trop cuites pour quelles restent tendres.)
Les disposer en les recouvrant des poireaux et de la crème.

Un petit muscadet sur lie fait l'affaire.

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le Lun 26 Aoû 2013 - 9:22
merci Philippe, je teste samedi auprès de ma troupe d'affamés.
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le Lun 26 Aoû 2013 - 10:11
Je fais comme Philippe mais je remplace le muscadet par un saint Peray évidemment!!!!!!!!!

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le Lun 26 Aoû 2013 - 12:30
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le Lun 26 Aoû 2013 - 12:35
Tu serais encore plus beau avec Prostechea cochleata 'le poulpe" orchidéen


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